แป้งข้าวกล้อง ผลิตจากข้าวกล้องที่ผ่านการคัดสรร โดยยังคงชั้นรำของเมล็ดข้าวไว้ จึงมีสี กลิ่น และคุณลักษณะตามธรรมชาติของข้าว พร้อมองค์ประกอบที่พบในข้าวกล้อง เช่น ใยอาหาร โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ

แป้งข้าวกล้องเหมาะสำหรับใช้เป็นวัตถุดิบในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์โฮลเกรน อาหารปราศจากกลูเตน และผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าว

คุณลักษณะของแป้งอาจแตกต่างกันตามสายพันธุ์ข้าว ขนาดอนุภาค และกระบวนการผลิต