คุณสมบัติของแป้งข้าวกล้อง เป็นแป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี ข้าวกล้องมีรสชาติมันปานกลางและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวสาร (ข้าวขาว) ข้าวทุกประเภท มีลักษณะเป็นผงสีขาว เนื้อเนียน มีกลิ่นหอมเฉพาะของข้าวแต่ละสายพันธุ์

   ประโยชน์ของแป้งข้าวกล้อง แป้งข้าวกล้องนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิดไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว หรือ ของหวาน เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน ขนมปัง คุกกี้ และขนมไทย เป็นแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปราศจากกูลเตน แป้งเหล่านี้จึงเหมาะจะนำไปเป็นวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

   ข้อดีของแป้งข้าวกล้อง

• แป้งข้าวกล้องอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน แร่ธาตุและวิตามินต่างๆ มากกว่าข้าวขาว
• แป้งข้าวกล้องมีกรดโฟลิก ช่วยบำรุงเลือด และช่วยสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง
• มีใยอาหารสูงทำให้อิ่มท้องได้นาน ลดความอยากอาหาร ช่วยลดการบริโภคพลังงานส่วนเกินที่อาจทำให้เกิดภาวะน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วนได้
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ข้าวกล้องมีไฟเบอร์ แมกนีเซียม และสารลิกแนน ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ ทำให้อาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง